La but et exigence de la sacchariification consiste à tremper autant de substances solubles dans les matières premières et à créer des conditions d'action de diverses enzymes, afin de dissoudre denombreuses substancesnon facultables en substances solubles, de manière à obtenir autant de solubilité que possible, et la proportion de composants est appropriée. Port, le taux de sucre ànon-sugar: la bière légère contrôlée à 10,4~0.5; Bière sombre contrôlée à 10,5~0.7. La proportion de l'azote élevé, moyen et faible moléculaire: 15~20% de hauteur, 20~25% moyen et 55~60% BAST.Start Coller Malt, amidon auxiliaire, généralement entouré de la paroi cellulaire, dans une présence granulaire.La particule est insoluble dans l'eau etn'est pas soumis à l'amylase.Cever, les particules d'amidon sont chauffées, ce qui absorbera rapidement l'eau et se développera. Lorsque vous levez une certaine température, la paroi cellulaire se brise et les molécules d'amidon se dissolvent pour former une pâte collante, quel processus est appelé la mushification.Le court, la durzation est le processus d'amidon des particules étendues et ruptures dans une solution chaude.

""liquefied amylase décompose rapidement la longue chaîne de glucose (amylose droite et amylose) en chaînes courtes pour former une dextrine de faible dextrine moléculaire, le coupleur de remplissage de Keg diminuant ainsi la viscosité de la pâte écrasée rapidement et formant une purée diluée, un processus appelé-liquefaction~et liquéfaction est une Processus de réaction biochimique.L'implication de liquéfaction consiste à diminuer la viscosité du fluide d'amidon de pâte à travers l'effet de l'amylase.Of de parcours d'amylase.OP, l'amylase fonctionne également pendant la liquéfaction, résolvant de longues chaînes à partir de extrémitésnon reducing, que lentement et pendant de longues périodes. Le processus d'amylase convertit l'amidon en maltose, maltose, glucose et autres sucres et dextrines, est un processus de réaction biochimique.amyase peut décomposer la longue chaîne d'amylose ou d'amylose dans une extrémité à chaîne courte composée d'unités de glucose 7-12, 2 tours de bière à taper et-amylase coupe deux glucose à la fois de la fin de la chaîne courte pour former du maltose, etc. L'action d'amyase est plus longue que celle de α~amylase.Resolution de l'amidon par amylase (1)~amylase décompose à long amylose dans une dextrine à faible poids moléculaire, sa température d'action optimale est de 72-75, la température d'inactivation était de 80 ° C, le pH optimal était de 5,6 \\ \~5.8; (2)~amylase résolue à partir de l'extrémité de la chaîne d'amidon, forme de maltose, de maltose, de maltose et de glucose, sa température d'action optimale est de 60~et 65, température d'inactivation de 70 ° C. Le pH optimal est de 5,4-5.5. pH de la rupture d'amidon et du temps de broyage de masse de la purée: lorsque le pH de la purée est 5.5-5.6, il peut être considéré comme la meilleure plage de pH des deux amylases: le matériau

TO
TATER Le rapport de bière légère est contrôlé à environ 14